藕食材介绍
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且医用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。
藕营养成分
莲藕的物质含量丰富，因此营养成分也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C与氧化酶成分，含糖量也非常高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其效果更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的效果。
莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、预防便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，预防动脉硬化，改变血液循环，有益于身体健康。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适合。莲藕的含糖量不算非常高，又含有很多的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等所有有虚弱之症的人都十分有益。
藕食用效果
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血用途，可用来治疗热性病症；莲藕对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有肯定健脾止泻用途，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
3、益血生肌：有明显的补益气血，增强人体免疫力用途。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有很多的单宁酸，有缩短血管用途，可用来止血。藕还能凉血，散血。
藕适用人群
普通人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。
藕忌讳人群
产妇不适合过早食用。
藕选择和购买方法
1、藕节粗且短：藕节数目不会干扰品质，选择和购买时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口味较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口味较松软。
3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土：没湿泥的莲藕一般已经过处置，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，应该注意有没有明显外伤。假如有湿泥裹着，选择和购买时可将湿泥稍微剥开看了解。
6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不主张购买。
7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，假如发黑或有异味，不主张选择和购买。
8、通气孔较大：若是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
