紫苏食材介绍
紫苏在国内种植应用约有近2000年的历史，主要用于医用、油用、香料、食用等方面，其叶、梗、果均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有些活性物质及营养价值，成为一种倍受世界关注的多作用与功效植物，经济价值非常高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了很多的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏商品。
紫苏营养成分
紫苏全株均有非常高的营养成分，它具备低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏种子中含很多油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。除此之外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
紫苏食用效果
1、散表寒：紫苏叶能散表寒，发汗力较强。
2、行气安胎：紫苏叶能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。
3、解鱼蟹毒：紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。
紫苏适用人群
普通人群均可食用。
紫苏忌讳人群
气虚、阴虚及温病病人忌食。
紫苏选择和购买方法
挑选时以色紫、叶大不碎、没枝梗、香气浓郁者为佳。
