藕粉食材介绍
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于患者、产妇及老幼体弱者食用。莲藕粉营养成分高，药疗用途也好，而且制成便捷食品后食用浅易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便遭到广泛好评。
藕粉营养成分
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血用途，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而降低脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有肯定健脾止泻用途，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：莲藕的营养成分非常高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素与淀粉含量也非常丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力用途。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有很多的单宁酸，有缩短血管用途，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医觉得其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
藕粉食用效果
1、莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌。
2、熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能。
3、主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
藕粉适用人群
老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适合高热患者、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不好的者多食用。
藕粉忌讳人群
孕妇不适合食用、脾胃消化功能低下者不适合多吃、寒性痛经者忌食。
藕粉选择和购买方法
1、看颜色：纯藕粉含有很多的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具备独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
4、手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会非常快溶化；而其他淀粉入口后，不只不容易溶化，还会粘糊在一块或呈团状。
6、溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不容易溶化且粘糊或呈团状。
7、冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
8、味道：真藕粉具备藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。
9、粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具备较高的粘性。
