皮蛋食材介绍
又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。
是用石灰等材料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是国内传统的风味蛋制品，不只为国内广大买家所喜欢，在国际市场上也享有盛名。
将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看着会老很多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，一般去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
皮蛋营养成分
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有降低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。除此之外，松花蛋还有保护血管有哪些用途。同时还有提升IQ，保护大脑的功能。
皮蛋食用效果
1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
2、具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。除此之外，松花蛋还有保护血管有哪些用途。
3、同时还有提升IQ，保护大脑的功能。
皮蛋适用人群
普通人群均可食用。尤适合火旺者。
皮蛋忌讳人群
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病病人少食。
皮蛋选择和购买方法
选择和购买松花蛋简单易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，水平差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中总是大概渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋如果是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，如此的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多元化，具备色、香、味、形俱佳的特征。
