银耳食材介绍
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由很多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收很多水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样，不止是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。水平上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种要紧的有机磷，具备消除肌肉疲劳的功能。它让人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶
银耳营养成分
1.银耳富含维生素D，能预防钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量非常高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养成分非常高，具备扶正强壮有哪些用途，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳食用效果
1、肝脏解毒：银耳能提升肝脏解毒能力，起保肝用途；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有肯定疗效。
2、清热健胃：它也是一味滋补良药，特征是滋润而不腻滞，具备补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者是一种好的补品。
3、增加免疫力：能预防钙的流失，对成长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑：银耳富有天然特质胶质，加上它的滋阴用途，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果。
5、减肥：银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，降低脂肪吸收。
6、增加耐受力：银耳还能增强肿瘤病人对放疗、化疗的耐受力。
银耳适用人群
特别合适阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结病人食用。
银耳忌讳人群
外感风寒、出血症、糖尿病病人慎用。
银耳选择和购买方法
1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不适合购买。
2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不只色泽会渐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、银耳本身应无味道，选择和购买时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
