鳙鱼食材介绍
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有些地方叫麻鲢）。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护用途。同时鳙鱼富含磷脂及改变记忆力的脑垂体后叶素，尤其是脑髓含量非常高，常食能暖胃、祛头眩、益IQ、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
季节：5-6月
鳙鱼营养成分
1、鳙鱼是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
3、鳙鱼对心血管系统有保护用途。
4、富含磷脂及改变记忆力的脑垂体后叶素，尤其是脑髓含量非常高，常吃能暖胃、祛眩晕、益IQ、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
鳙鱼食用效果
1、鳙鱼对心血管系统有保护用途。
2、富含磷脂及改变记忆力的脑垂体后叶素，尤其是脑髓含量非常高，常吃能暖胃、祛眩晕、益IQ、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
鳙鱼适用人群
普通人群均可食用。
鳙鱼忌讳人群
患有瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病等病症者不适合食用。
鳙鱼选择和购买方法
1、选择色泽微黑有光泽，表面有黏液的。
2、查询腮盖，圆润饱满为宜。
3、选择眼球微凸且发亮、黑白分明的。
4、新鲜鳙鱼坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味
5、选择和购买鳙鱼头时选择切面新鲜、整齐、有残留血迹；选择现宰杀的鱼头更佳。
6、选择和购买整条鳙鱼时注意查询体形，选择体型侧扁。头部较大而且宽，口也非常宽大，且稍微上翘的，如有畸形不要购买。
7、选择和购买整条鳙鱼看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。
