黄豆食材介绍
又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。
大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产国内。依据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。国内自古栽培，到今天已有5000年的种植史。目前全国常见种植，在东北、华北、陕、川及长江下游区域均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆水平最佳。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由国内传播出去的。因为它的营养成分非常高，被叫做“豆
黄豆营养成分
1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量等于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，特别富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺点，而黄豆中缺少的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占第一，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸使黄豆具备减少胆固醇有哪些用途；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有要紧意义。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷与大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不可以合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
应该注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养价值的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这类因子，提升黄豆蛋白的营养成分。
黄豆食用效果
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提升人体免疫力。
2、预防血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具备预防肝脏内积存过多脂肪有哪些用途，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有些可溶性纤维，既可通便，又能减少胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗用途。大豆所含的皂甙有明显的降血脂用途，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具备雌激素活性的植物性雌激素，可以减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使皮肤维持弹性、养颜、降低骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
黄豆适用人群
普通人群均可食用。
黄豆忌讳人群
急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人不适合食用。
黄豆选择和购买方法
1、查询标签：选择和购买预包装黄豆时,注意标签是不是明确完整，所含信息是不是齐全（是不是包括商品名字、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂商信息、生产许可证编号等）。
2、看外观：优质的黄豆颜色明亮，呈青绿色，自然有光泽，颗粒饱满、大小均匀，极少破碎，无虫洞，不含杂质。放置时间长、不新鲜的黄豆颜色深浅不一，豆粒干瘪有皱纹，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有杂质。注意观察时，有些黄豆表面有小的虫洞，且底部有不少虫屎等小颗粒的，多半是生虫的黄豆，也不适合选择和购买。
3、闻气味：向黄豆哈一口热气并立即闻一下，优质的黄豆具备清香味。陈旧的黄豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。被试剂污染的黄豆有非常强的刺激性气味。
4、凭手感：买家在选择和购买黄豆时，可用手伸进黄豆口袋中，优质的黄豆质地干燥，水分低，颗粒饱满。假如购买的黄豆，手感较凉，摸完有潮湿感，则说明黄豆水分较高，如此的容易受潮发霉，尽可能防止购买此类黄豆。
5、看质地：优质的黄豆质地坚硬，手捏不容易破碎。劣质的黄豆，质地松脆，比较容易被捏碎。
6、浸水试验辨好坏：取少量买来的黄豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的黄豆，浮在水面是不好的黄豆。
