豆豉通常都是冬季做最好！”
食材明细
主料
黄豆:
方法工艺数天耗时高级困难程度四川黄豆豆豉的制作方法步骤
1、黄豆洗净泡发几个小时。
2、泡成上图那样。
3、泡好沥干水。
4、放锅里煮熟。我母亲说:喜欢吃硬点的就不要煮的那样软。
5、黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器肯定是要下面能透气的，不然会坏。
6、一周后的样子或者10天左右看看这发霉的样，是否不敢吃呢但这豆豉就得经过这过程呢想想那臭豆腐发酵愈加恐怖呢，大伙不也吃了吗？不是说眼不见为净吗可以用手把毛给拔掉一些。
7、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒花椒粉白酒必须要高度酒。
8、把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不可以有油哦!然后放盐。
9、放盐搅匀。
10、花椒我妈说:放整颗花椒的装瓶后愈加香。于是我听妈妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、放辣椒粉辣椒粉多少依据我们的口味。
13、放高度白酒这一部非常重要，不放酒豆豉容易坏。
14、全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。依据我们的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就能改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
小技巧
注明:我妈说:做豆豉宁可咸一点都不可以太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是必须要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒！
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！
要问我所有材料的分量，我答不出！
由于我妈做熟知了，基本能学会那个量
