香菜食材介绍
香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。为伞形科芫荽属一年生草本植物。刚开始称为胡荽，英文名Coriander Herb，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。，8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒觉得自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有种植技术和腌制办法的记载。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
香菜营养成分
香菜营养丰富，主要含有蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素b1，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。除此之外，香菜还含有挥发油和挥发性香味物质，如黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，香菜的特殊香味就是来自于这类成分，它们具备开胃醒脾、促进消化的效果。烹饪时加入一下香菜，既能祛湿肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。
香菜食用效果
1、健脾开胃：香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提升消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人很好。
2、清热透疹：香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促进人体迅速排汗，具备清热透疹的效果。
3、驱寒发汗：香菜是辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜能够帮助暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗用途。
4、缓解鼻塞：香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。
5、去腥提味：香菜之所以获得香菜的美名，是由于它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这类成分既能够祛除肉食中的膻腥味，又能提高食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。
6、排毒护肾：常常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿有哪些用途，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。
香菜适用人群
患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者特别合适。
香菜忌讳人群
但患口臭、狐臭、紧急龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不适合食用。
香菜选择和购买方法
1、香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大伙挑选的时候建议挑选偏小的香菜。
2、香菜的颜色：一般为深绿色，和浅绿色。感觉深绿色的会更有口味一些。
3、香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没蔫的。叶子总体非常整洁，没黑叶子，黄叶子的。
4、香菜的小分叉：一般香菜会有不少枝杈，为4-7个左右。大伙挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。
5、香菜的根部：香菜是成长在土地里的，所以根部非常重要。挑选的时候可以看看，根部是不是非常饱满，没虫眼等。
