黄鳝食材介绍
鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑剂体，便捷逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝".
黄鳝营养成分
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可或缺的营养。
2、鳝鱼特含减少血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病病人的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝食用效果
1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，常常摄取卵磷脂，记忆力可以提升20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的效果。
2、糖尿病病人理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗用途，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病病人的理想食品。
3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢
黄鳝适用人群
普通人群均可食用。
黄鳝忌讳人群
高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症病人忌食。
黄鳝选择和购买方法
鲜活黄鳝挑选：
1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的黄鳝，假如黄鳝闻着有的臭味，不要购买，如此的黄鱼善一般生活在水质污染紧急的环境中或者将近死去。
2、黄鳝容易见到病变注意查询：鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病；凡带有这种疾病的鳝，挑选时应予剔除。
3、尽可能挑选表皮无伤的，头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。
4、健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
5、全身或局部黏液掉落或降低，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显掉落的不要购买。
辨别已宰杀或冷冻黄鳝是不是为活鳝加工：
1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，若鳝丝有紫红的血水，那是死鳝加工的。
2、看积血形成，活鳝划出的鳝丝，肚内的血块呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
3、看肉质粗细，活黄鳝，肉质细腻有弹性，反之，肉质粗糙，缺少弹性的是死黄鳝。
4、看鳝丝皮色，活鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗。
