腊肉食材介绍
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有些风味，这是与咸肉的主要不同。过去腊肉都是在阴历腊月加工，故称腊肉。
腊肉营养成分
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具备开胃祛寒、消食等效果。
腊肉食用效果
具备开胃祛寒、消食等效果。
腊肉适用人群
普通人群均可食用。
腊肉忌讳人群
老年人、胃和十二指肠溃疡病人禁食。
腊肉选择和购买方法
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具备腊肉应有些腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
