羊羔肉食材介绍
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。时尚于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特点清真美食。具备高蛋白、低脂肪的特征。
羊羔肉营养成分
1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘
3、羊肉具备独特的膻味，主如果由于脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
羊羔肉食用效果
1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦小、畏寒等症。
2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
羊羔肉适用人群
普通人群均可食用。适合体虚胃寒者。
羊羔肉忌讳人群
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不适合食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染成人两性疾病及发热期间不适合食用。
羊羔肉选择和购买方法
1、闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不容易掩盖，是挑选羊肉的要紧方法。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处置的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区别。
2、看：主如果看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。假如羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。第二优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是这样，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。
3、凭手感：新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。
4、辨别注水肉方法：A）第一察看，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽。B）优质肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复。C）用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；注水肉没黏性或黏性非常低。D）用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不容易点燃。
5、购买羊肉时，选择有检疫印章的：由于一般大家所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，是政府有关部门重点取缔的对象，尽可能不要选择和购买。
