莴笋食材介绍
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入国内，各地常见栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春天及秋、冬天要紧的蔬菜之一。
莴笋营养成分
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清爽且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性减少和便秘的患者特别有利；
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有益于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏患者有肯定的食疗用途；
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具备调节神经系统功能有哪些用途，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血患者十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有非常高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便：莴苣含有很多植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋食用效果
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清爽且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
2、利尿通乳：有益于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
3、强壮机体、防癌抗癌：所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血患者十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有非常高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
莴笋适用人群
普通人群均可食用。老人儿童更合适。
莴笋忌讳人群
视力弱者不适合多食，有眼疾尤其是夜盲症的人也应少食。
莴笋选择和购买方法
1、看莴笋的叶子：叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大伙平常挑选叶子类蔬菜常用到的察看角度，对于莴笋也不例外。通常情况下，假如莴笋的叶子很青绿，那就能说明莴笋很新鲜，新鲜的莴笋水分多，口味非常不错，因此新鲜是好莴笋的第一要点。
2、握握莴笋的杆：大伙都了解，莴笋新鲜的水分多，但只须莴笋放的久了，水分渐渐流失。这时有一种可以分辨的办法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，若是新鲜的，莴笋的杆通常情况下是很挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不可以维持非常不错的挺拔性。
3、看莴笋的横截面：莴笋分为两种，一种皮很厚，有一种皮很薄，通过横截面一看就能看出来。通常情况下，皮薄且看着皮与肉之间很分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来很香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时需要削皮非常厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，困难枯萎，可以放上几天，依据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色与是不是空心：有的莴笋看着很好，尤其是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有的是深绿色有的则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点应该注意。还有些莴笋尽管根处看着非常不错，只须往里面再削一点就会发现空心状况，这种莴笋一定不好。至于哪儿不好却说不了解，但一定不是太美味。
