牛排食材介绍
英文STEAK一词是牛排的统称，其类型很多，容易见到的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此非常受爱吃瘦肉朋友的喜爱。因为肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，因为含肯定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含肯定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口味韧度强、肉质硬、有嚼头，合适青年和牙口好的人
牛排营养成分
牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包含：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优秀的营养价值。
3.牛排的另一特点，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的孩子为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力减少等，都需多加摄取。
4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不可以缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女人容易出现贫血的现象，对于想维持神采奕奕的人，预防贫血是非常重要的。
牛排食用效果
1、补充蛋白质：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提升机体抗病能力，对成长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适合，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补中益气：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之效果，适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排适用人群
普通人群均可食用。适合于成长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排忌讳人群
感染成人两性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不适合多吃。
牛排选择和购买方法
1、优质牛排：口味Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（说明这个牛排没添加嫩肉粉。是整块切割的牛排）。
劣质牛排：如何煎也不会太老，口味较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。假如有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
3、外形：
组合/拼接牛排：太过圆润规整。
整体切割牛排：不会太过圆润规整。
4、肌肉纹理：
合成/拼接牛排：纹理散乱，没一致的走向。
整块切割牛排：肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。
5、解冻后：
组合/拼接牛排：因为是用碎肉、其他不适合做牛排部位的牛肉（还有其他肉）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现很多细微的空洞，对着光看，会愈加明显。
6、价格：整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有企业会故意提价销售。这招分辨办法慎用。
7、按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受青睐。
8、要区别牛排是否拼接的，要看配料，配料里面一塌糊涂东西多就离谱，配料里面只有牛排就是原装的。
9、真的的好牛排，自然解冻后，其纹路都是朝哪个方向一个方向的，物理切割形成的切口，自然流畅，而且解冻后的肉呈单纯的肉红色，一般进口牛排因为长期处于急冻温度下呈暗红色。
