苹果馅一般用来做冰皮月饼，我却想试试看看用它做苏式月饼。实践下来感觉馅料还是湿了一点，饼皮非常快就吸了水变软了，不过还是非常不错吃的。刚烤好的时候皮还是酥脆的，内馅柔软香甜，是苹果的香味。
今天的月饼用油依旧是素油，虽然猪油的起酥成效更好，但为了不摄入那样多胆固醇，我还是使用了格琳诺尔的亚麻籽油来做这款月饼。”
食材明细
水油皮
中筋面粉:
烘焙工艺一小时耗时高级困难程度苹果馅苏式月饼的制作方法步骤
1、这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。
2、这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。
3、苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进来的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。假如不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。
4、果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。
5、再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽可能炒干一点。
6、馅料分成30克一个，搓成球。
7、先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。
8、水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。
9、擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。
10、再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水便捷粘合。
11、卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。
12、取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。
13、面皮摊在掌心，放上一个馅球。
14、左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。
15、捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不可以象蛋黄酥似的半球形。
16、烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。
小技巧
1、苹果肉可提前一天用糖腌制24小时，果胶会析出更多。2、苹果也可以不榨汁直接打碎炒制，优点是苹果久煮后更有风味，缺点是炒制时间太久。
3、馅料用黄油奶香味更足，用亚麻籽油或其他素油更健康。
4、苹果馅加米醋有哪些用途一是降低氧化，二是丰富口味，也可用柠檬汁代替。
5、做酥皮点心，馅料的水分要少，不然饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适当水淀粉同炒，以增加稠度和降低炒制时间。
6、本食谱使用大包酥的办法，优点是制作迅速，缺点是酥层可能没小包酥那样多，但口味是一样的。
7、水油皮必须要揉到光滑，面筋的生成可降低破酥风险。
8、不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜预防风干。
