奥利奥咸奶油蛋糕卷的家常做法 奥利奥咸奶油蛋糕卷怎么做好吃

“蛋糕卷我在之前的文章中也推荐过不少，今天的做法跟以往有一点不同，乳化的部分是用加热高温乳化，如此做就是用烫面的原理，使做出的蛋糕胚愈加湿润柔软，减少硬度和脆度，如此在卷的时候就困难开裂，大大提升成功率，夹馅部分用的是奥利奥咸奶油，相比甜奶油我还是更喜欢咸奶油，每一口都可以吃饭奥利奥饼干碎，香香脆脆的，不会感觉甜腻，特别美味，今天的蛋糕卷卷法是“O”型卷，这种卷法手法容易控制，并且能加入更多的夹心，小白可以从这种卷法开始训练。蛋糕卷的制作过程大致分为4个部分，即1.蛋糕胚的制作，2.夹心奶油的制作，3.蛋糕卷的卷制，4.定型切件，我会在具体步骤中对这几部分进行尽可能详细的描述。”

食材明细

主料

鸡蛋:

烤工艺一小时耗时普通困难程度

奥利奥咸奶油蛋糕卷的制作方法步骤

1、1.先来筹备制作可可蛋糕胚，来做蛋黄糊，鸡蛋黄白离别，分别放入干燥容器，常温牛奶和玉米油倒入奶锅中，中小火进行加热，并且用蛋抽迅速搅拌，至乳白色，这个过程是乳化，乳化完成后关火，趁热加入可可粉，迅速搅匀，将奶锅离火，过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的办法搅拌均匀，待到降温至手温，加入蛋黄，以同样手法搅匀，太烫会把蛋黄烫熟，得到顺滑细腻的蛋黄糊，做好后可以倒入其他容器备用，如此有益于降温。

2、2.再来打发蛋白，蛋白必须要放入干燥无水无油的容器，不然会致使打发失败，加入柠檬汁（也可以用白醋代替）先放入冰箱冷冻室冷冻一会儿，蛋白霜会愈加稳定，蛋黄糊做好后从冰箱取出蛋白，温度刚好适合，细砂糖分3次加入，首次加糖是在打发至粗大鱼眼泡的时候，伴随蛋白霜愈加细腻逐步加入剩余的砂糖，最后打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状况。

3、3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，随后全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌加翻拌，拌匀。

4、4.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，做好的蛋糕糊从距离20厘米处倒入烤盘，用刮刀刮平，摔震几下震出大方泡，烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤20分钟，出炉摔震几下，震出热气，立刻拉着油纸边缘，拖到网架上，撕开四周油纸，1分钟后翻面，撕掉底部油纸，得到好看的毛巾面，第三翻回来，放在网架上晾凉，晾凉的过程表面要轻轻盖一张油纸，防止表面风干。

5、5.来制作奥利奥咸奶油夹心，淡奶油必须要充分冷藏后用，至少24小时以上，加入细砂糖和盐，打发至纹路明确的八分法状况，倒入奥利奥饼干碎，用刮刀拌匀即可，假如还不用，就放冷藏保存，蛋糕胚晾至手温，用锯刀把两边以45度斜角切掉边边，奶油先薄薄涂抹一层，然后在离身体近的一边三分之一处堆积起来成小山丘状，再小心卷起，卷紧。

6、6.卷好使胶布粘住油纸固定，放入冰箱冷藏定型1小时以上，或者冷冻定型15分钟。

7、7.定型完毕，取出切件，锯刀每切一刀都要擦干净刀上的奶油，尽可能降低来回拉锯的次数，就能切出好看的蛋糕卷了。