菊花菜食材介绍
中国江苏南京区域做夏天蔬菜食用，以嫩茎叶供食用，具备特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。现国内南北各地均有少量栽培。以南京人工栽培历史较久，已成为南京具备地方特点的新型蔬菜。与枸杞头、马兰头并成为南京三宝。
菊花菜营养成分
菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。
菊花菜食用效果
1、缓解头晕目眩：用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。
2、镇静杀菌：有镇静、解热用途。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制用途。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压用途。
菊花菜适用人群
普通人群均可食用。
菊花菜忌讳人群
脾胃虚寒者忌食。
菊花菜选择和购买方法
菊花菜多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的菊花菜中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的菊花菜大多成长过度，叶子又厚又硬。 新鲜菊花菜整体呈深绿色。应抛弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑缩短的菊花菜。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
