豇豆食材介绍
豇豆一年生缠绕草本，无毛，学名：Vigna unguiculata Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。
豇豆营养成分
豇豆所含维生素B1能保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提升机体抗病毒有哪些用途。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢有哪些用途，是糖尿患者的理想食品。
中医觉得豇豆有健脾补肾的效果，对尿频、遗精及一些妇科功能成人两性疾病有辅助效果。
饭豇豆作为粮食，与粳米一块煮粥最适合；一次不要吃太多，以免产气胀肚。
豇豆食用效果
1、补充营养：豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适当的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、促进消化：豇豆所含维生素B1能保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、抗病毒：豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提升机体抗病毒有哪些用途。
4、降糖：豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢有哪些用途，是糖尿患者的理想食品。
5、健脾补肾：中医觉得豇豆有健脾补肾的效果，对尿频、遗精及一些妇科功能成人两性疾病有辅助效果。
豇豆适用人群
普通人群均可食用。特别是糖尿病、肾虚病人更佳。
豇豆忌讳人群
气滞便结者慎食。
豇豆选择和购买方法
1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没病虫害的为优;用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩;豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。
2、下列豇豆不适合选食：有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质非常差。
3、白豇豆看起来比较老，合适做馅料。好入味口味敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲。看起来比较嫩的是另一种绿豇豆，合适炒菜，口味较脆。细长，比较直。
4、听声音：嫩的豇豆非常脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不容易掰断，而且声音比较闷。
5、看豆子：看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部非常干燥，没水分。嫩的豇豆水分非常充足。
