花型戚风蛋糕的家常做法 花型戚风蛋糕怎么做好吃

“新购入一款花型蛋糕模具，该模具与普通的蛋糕圆模、方模不同，其材质为结实碳钢、加深加厚，这几天，用该模具一连制作了5个戚风蛋糕，不断琢磨、调整烘烤时间，最后得出较让人认可的成效。本款蛋糕使用烫面法，外观造型美观、色泽漂亮，口味松软细腻、绵润香甜，可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸（22cm*10cm）活底圆花型模具的用量。”

食材明细

主料

低筋面粉:

烘焙工艺数小时耗时高级困难程度

花型戚风蛋糕的制作方法步骤

1、蛋白、蛋黄离别。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。

2、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

3、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5、将面糊倒入花形蛋糕模具里，在台面上轻震几下，震出大方泡。

6、放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度烤70分钟（该花型圆模为碳钢材质、加深加厚，所以，烘烤时间稍长些，若用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可，具体所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定）。

7、出炉后轻震模具，震出内部热气，预防回缩、塌陷，立刻倒扣在凉架上。

8、表面平整，不凹陷，不塌腰。

9、组织细腻、蓬松、柔软。

小技巧

1、烘焙所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定。本款花型圆模为碳钢材质、加深加厚，烘烤时间稍长些（100度烤70分钟），若用普通的蛋糕圆模或方模，烤60分钟即可。
2、配方中的糖量、油量依据个人爱好增减。
3、蛋糕出炉后必须要轻震模具，震出内部热气，预防回缩、塌陷。
4、使用烫面法制作蛋糕，成品更细腻松软。