榨菜食材介绍
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，通常都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为材料腌制而成，是中国名特商品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜营养成分
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，与钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
榨菜食用效果
1、预防便秘，解毒防癌：可促进结肠蠕动，预防便秘，并通过稀释毒素减少致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌有哪些用途。
2、促进消化：能增进食欲，帮助消化。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿有哪些用途，能抗感染和预防疾病的发生。
4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。
榨菜适用人群
普通人群均可食用。
榨菜忌讳人群
无忌讳人群。
榨菜选择和购买方法
1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的水平好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。
2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具备扑鼻咸辣气的水平好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。
3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。
