牛五花肉食材介绍
牛五花肉坐落于牛的腹部，牛腹部脂肪组织不少，其中又夹携带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“牛五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最好主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
牛五花肉营养成分
1、牛五花肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。
2、牛五花肉含维生素B6：蛋白质需要量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而能够帮助紧张练习后身体的恢复。
3、牛五花肉含肉毒碱：肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起要紧用途的一种氨基酸。
4、牛五花肉含钾和蛋白质：钾是大部分运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成与成长激素的产生，从而影响肌肉的成长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克先进的蛋白质。
5、牛五花肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量非常低，但却富含结合亚油酸，这类潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中导致的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂维持肌肉块。
6、牛五花肉含锌、镁：锌是另外一种能够帮助合成蛋白质、促进肌肉成长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一同用途，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更要紧的是可提升胰岛素合成代谢的效率。
7、牛五花肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛五花肉含丙胺酸：丙胺酸有哪些用途是从饮食的蛋白质中产生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸可以供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你可以继续进行练习。这种氨基酸最大有哪些好处就是它可以把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛五花肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关要紧，而红细胞有哪些用途是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度练习所需的能量。
10、牛五花肉的食用多元化：假如连续几周甚至几个月日复1日地食用，鸡胸看上去让人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口味上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
牛五花肉食用效果
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起要紧用途的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而能够帮助紧张练习后身体的恢复。
3、促进康复：能提升机体抗病能力，对成长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适合。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含很多的铁，多食用牛肉能够帮助缺铁性贫血的治疗。
牛五花肉适用人群
普通人群均可食用。适合于成长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛五花肉忌讳人群
感染成人两性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不适合多吃。
牛五花肉选择和购买方法
1、肌肉呈均匀的红色，具备光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味辨别新鲜肉：具备鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
3、粘度辨别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性辨别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不可以完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不可以恢复，并且留有明显的痕迹。
