食材明细
主料
硬豆腐:
炸工艺一小时耗时高级困难程度茄汁酸甜豆腐的制作方法步骤
1、豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚一会儿捞起滤水；
2、把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
3、把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
4、筹备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
5、把红萝卜粒和青豆解冻；
6、把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不需要炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
7、开大火再把油温提升，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
8、把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
9、锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
10、倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
11、倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy！
小技巧
1、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；2、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还要加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好使舌头尝试一下，你感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比率都比不上我们的舌头；
3、在调碗汁时加点芝麻油会使汁愈加光亮和香味；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
