食材明细
主料
广式月饼预拌粉:
烘焙工艺半小时耗时简单困难程度广式蛋黄月饼的制作方法步骤
1、咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
2、筹备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的
3、转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家没花生油，只好使玉米油代替
4、筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没那样多讲究
5、拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右
6、泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右
7、分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右
8、豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有些蛋黄
9、月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口
10、月饼放入淀粉中滚一下沾粉
11、月饼摆设在烤盘上，用模具中压出花纹
12、一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水
13、烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟
14、5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右
15、烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就能吃
小技巧
拌好的面必须要醒发二到三小时，别长期放在冰箱中醒面，最长期不可以超越4小时，不然会引起泻脚；烘烤炉温不可以太低，不然月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰
蛋黄水不要刷太多，不然月饼烤后花纹不明确
