蒜苗食材介绍
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗营养成分
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养价值。它的辣味主要源于其含有些辣素，这种辣素具备醒脾气、消积食有哪些用途。还有好的杀菌、抑菌用途，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有肯定的保护用途，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有肯定有哪些用途。
蒜苗食用效果
1、防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有好的杀灭用途，可以起到预防流感、预防伤口味染、治疗感染成人两性疾病和驱虫的效果。
2、预防血栓：蒜苗具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化有哪些用途，并可预防血栓的形成。
3、保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗适用人群
肝细胞受损和癌症病人可以多食。
蒜苗忌讳人群
消化功能不佳者和眼病病人慎食。
蒜苗选择和购买方法
1、外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄征兆的是优质的蒜苗。
2、闻气味：带有明显的蒜苗辛辣味，没其它异味。农药气味明显的绝对不要购买，极大概是农药残留超标的蒜苗。
3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐断又浸液多的是比较嫩的；假如没，那样就是老的。嫩一点的蒜苗在口味和营养上都最好。
