卤蛋食材介绍
卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，常见遭到人民的欢迎。
卤蛋营养成分
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复用途；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改变记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具备防癌用途。
卤蛋食用效果
1、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
2、养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合与久病体虚或是虚劳的补益。
3、健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提升记忆力。
卤蛋适用人群
健康体质平和质，气虚体质 。
卤蛋忌讳人群
气郁体质，湿热体质，痰湿体质 。
卤蛋选择和购买方法
1、个体非常小，一般只有10g左右，过大的卤鹌鹑蛋，需小心购买。
2、带包装卤鹌鹑蛋的商品，包装上应有“QS”标志、产品名字、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养价值表等，标识不完整、不明确的，应慎重选择。
3、保质日期，查询商品是不是在保质日期之内。
4、若是真空包装必须要看外观是不是完好，有无胀、瘪包的状况。
5、非真空包装分为两种，一种无壳卤鹌鹑蛋要看颜色是不是介于浅棕色至深褐色之间，颜色过于鲜艳，除添加了辅料外，大概添加了食用色素；另外一种有壳卤鹌鹑蛋要看蛋壳表面是不是为灰白色，有棕褐色斑点。
6、闻气味，新鲜卤鹌鹑蛋都会有香味，如有腐臭异味则可判断蛋变质。
7、看鹌鹑蛋是不是为完整的自然块，洁净，具备新鲜的自然光泽。
