食材明细
腌制鸡肉
鸡块:
炝工艺三刻钟耗时神级困难程度砂锅啫啫鸡的制作方法步骤
1、鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀；
2、香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；
3、煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水；
4、加入生抽1大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀；
5、把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶；
6、爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味；
7、此时可以了解见到爆出的鸡油已成吱吱的状况，这就是广东人说的啫啫声了；
8、沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy！
小技巧
1、啫啫鸡不能离开香菜、生姜和葱头，建议用红葱头，香菜梗和叶分开处置，香菜梗用来炝锅；2、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自己家里享用，反正量不多；
3、菜做好后怎么样放置砂锅呢，一几种办法，有些在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
