食材明细
主料
蒸熟的普通面粉:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度椰蓉蛋糕糯米糍的制作方法步骤
1、制作蛋糕。将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），预防水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2、蛋白、蛋黄离别。将50克玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀（此时面粉非常干，没关系，拌匀即可），加入蛋黄、80克牛奶。
3、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
4、蛋白加入盐、醋，50克白糖分三次加入，打发至湿性偏硬性发泡。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大方泡。
7、放入预热好的烤箱，中层，上下火，设定烤箱温度为120度（经测试，烤箱内的实质烘烤温度是170度），烤40分钟（具体所需时间、温度依据自己家里烤箱确定）。
8、出炉后轻震模具，预防缩短，不需要倒扣，准时脱模，预防蛋糕在模具里焖着产生湿气。
9、放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。
10、制作糯米糍。将糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油与200克牛奶混合均匀。
11、倒入刷了一层薄油的盘子里。
12、装米糊的盘子上盖个盘子（预防水蒸汽滴落米糊），放入锅里，大火将水烧开，中火蒸约15分钟（依据米糊的厚薄调整蒸制时间，米糊表面变硬即熟了）。
13、取出蒸熟的糯米糕，稍晾凉。
14、戴上一次性手套，双手将糯米团反复揉搓至有肯定的韧性，如此擀出的糯米皮才柔软、不容易破，若粘手，可抹些油。
15、揉成光滑的糯米团。
16、将糯米团分成二份。取一个大保鲜袋裁成二张保鲜膜，将一份糯米团放在一张保鲜膜上，把另一张保鲜膜盖在糯米团上，先用手将糯米团按扁，再用擀面杖擀成大薄片。
17、将晾凉的蛋糕切成4长条。
18、将蛋糕翻面，隔一条铺上花生芝麻糖馅。
19、将没铺馅料的蛋糕条正面朝上，压在另一条上。
20、揭开糯米面片上面的保鲜膜，放入夹好馅料的蛋糕条。
21、将铺在下面的保鲜膜连同糯米面片一块往上提，盖住蛋糕，抓紧保鲜膜将蛋糕四周尽可能收紧些。
22、稍整形，撒上椰蓉。
23、按同样办法完成剩下的另一份糯米团及蛋糕条。
24、切块。
25、软糯香甜，营养美味。
小技巧
1、烘焙所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定。2、蛋糕出炉后必须要轻震模具，震出内部热气，预防回缩、塌陷。
3、蒸熟的糯米面团要反复揉搓至有肯定的韧性，如此擀出的糯米皮才柔软、不容易破。
4、蛋糕夹心的馅料可依据各自喜欢添加，如：豆蓉、莲蓉、奶油、果酱等。
