食材明细
主料
猪肉馅:
炸工艺数小时耗时普通困难程度焦溜丸子的制作方法步骤
1、鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，水没过蛋，中火8分钟关火，立刻将蛋用冷水浸泡；
2、肉泥打到碗内，葱姜切成末，一半加入肉泥，然后加适当生抽、料酒、盐、麻油；
3、用筷子将肉泥搅上劲，搅到非常黏，能搅出纹路；
4、将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水，重新放入锅，然后盖上锅盖，摇晃，让所有蛋壳破碎，然后再剥去蛋壳，将鹌鹑蛋过冷水后滤干；
5、一只手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取适当肉糜压扁，中间放鹌鹑蛋，然后把蛋包起来，轻轻揉圆；
6、摆在盘子里是如此的；
7、将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁，另外将冷水加生粉调成水淀粉，水淀粉和调料汁混合；
8、肉丸入油锅炸，5成热入锅，炸到微黄捞出，油继续热到7成熟，入锅复炸到金黄色出锅，用厨房纸滤油
9、调料汁入锅，烧开后倒入丸子拌匀，出锅
10、成品切面
小技巧
1、肉可以让肉贩助你弄成肉泥，他有机器比较容易的，但最好买肉后现场让他绞肉，如此可以督促他把肉洗干净再绞，绞好的肉回家可无法清洗；2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋，一样的；
3、肉肯定绞上劲，要不包不上，包的时候肯定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干，要不包不住的~假如还是决的有困难的，鹌鹑蛋滚一圈生粉吧，附着力更强；
4、肉丸要分2次炸，省油也好看。
