食材明细
主料
杏仁粉:
烤工艺一小时耗时普通困难程度法式草莓马卡龙的制作方法步骤
1、杏仁粉和糖粉提前混合。
2、和糖粉混合后再过筛，杏仁粉就不会出油了，若是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉好了。
3、老化蛋清指的是离别好的蛋清放冰箱保存24小时以上，如此的蛋清稳定性好，合适马卡龙。
4、分三次加入45克细砂糖打发。
5、蛋白打到蓬发细腻有光泽，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白必须要打到位。
6、分三次将蛋白加入过筛好的TPT粉里，用切，压，翻拌的手法拌匀。
7、拌好的面糊，细腻顺滑。
8、分一点面糊出来加上绿色色粉调匀，剩下大多数面糊调成红色，分别装入裱花袋，绿色面糊所用圆嘴要比红色的小一号。
9、先挤出草莓身，挤一排后撒上少许芝麻，不要等全部挤完那样面糊会干皮芝麻就沾不上去了。
10、这个挤发就是先垂直挤出圆形，然后慢慢缩小挤出的劲头往下拉，挤出小尖后收。
11、再用绿色面糊挤出草莓蒂就能了。
12、放入烤箱上层，开启上火50度热风晾皮，大约20多分钟。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮结束。
13、烤盘直接移到中下层，上下火140度烤20分钟。
14、6分钟左右裙边涨到最高点。
15、出炉凉透再揭开。
16、美美的裙边。
17、QQ的小草莓。
18、掰开组织细腻无空心。
19、夹上喜欢的馅料即可，我这次是百香果甘纳许，酸酸的百香果甘纳许配马卡龙比较合适不过了。百香果泥80葡萄糖浆5克白巧克力豆100克细砂糖20克黄油10克做法；1将百香果瓤加细砂糖放入奶锅以大火煮沸后过筛去百香果籽成百香果泥，加入葡萄糖浆搅拌均匀。2巧克力隔热搅拌融化后取出，将凉至40度的百香果酱和巧克力酱一块搅拌顺滑，最后加入黄油拌均匀装入裱花袋冷藏至夹馅状况。
20、夹上馅儿回潮将来再吃口味最好。
小技巧
关于晾皮的时间不是肯定的，要看状况，皮必须要晾到位。不皱皮，不上色，不空心，有裙边才是成功的马卡龙。制作手法，烘烤温度是很尤为重要的。
