这个大头菜泡菜，实质就是洋白菜做的泡菜，是朝族男朋友的母亲教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早！绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据了解在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜，事实上是由于东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下！^^”
食材明细
主料
洋白菜:
拌工艺半小时耗时普通困难程度大头菜泡菜的制作方法步骤
1、筹备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
3、切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4、切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5、薄片再改刀成丝，如此困难入味的菜帮就好腌了。
6、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7、盆中放盐。
8、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这个时候的白菜尝着有咸味但不重。
10、盆中放入白糖。
11、盆中再放入细辣椒面。
12、盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15、盆中加入少许醋精或白醋。
16、最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就能吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
19、这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，非常开胃哦~
小技巧
1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男朋友母亲说的。。2.这里我没用粗盐，如果用粗盐的话，量要降低。
3.第8步很重要，拌菜的时候必须要一边揉搓一边拌，如此容易入味~
4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色非常漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别可以吃辣的或许会觉得不太辣。。。自己调整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
