食材明细
主料
猪头:
卤工艺三刻钟耗时高级困难程度卤猪头肉的制作方法步骤
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以可以用手将骨肉扒离为准；学会火候与时间非常重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，减少出品率；火小了，时间短了，商品的色、香、味俱差。
3、猪头出锅将来，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。
