爱心马卡龙的家常做法 爱心马卡龙怎么做好吃

“马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的巨乳），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，一般在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软”

食材明细

主料

杏仁粉:

烤工艺一小时耗时高级困难程度

爱心马卡龙的制作方法步骤

1红甜菜根粉过筛加入TPT粉中2加入19克蛋白用刮刀混合均匀319克蛋白加入0.5克蛋白粉4用打蛋器打至硬性发泡5水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火6将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右7分三次加入TPT面糊中首次可以用力些拌匀8第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落9将面糊装入裱花袋10在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间依据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就能11烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状况12出炉的马卡龙饼壳13内馅制作14内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡15加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力16搅拌好后放至手温17再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时18剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上19加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可20成品图21成品图22成品图23成品图

小技巧

1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时，需要要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每一个马卡龙之间要相隔一段距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫如此挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间依据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就能了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自己家里烤箱的实质温度吧（此温度仅供参考）
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的