江米食材介绍
江米是圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口味甜腻，黏度稍逊于长糯米。合适做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃。
江米营养成分
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；
2. 糯米有收涩用途，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。
江米食用效果
1、滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等用途。
2、缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲降低、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3、缓解尿频症状：糯米有收涩用途，对尿频、自汗有较好的食疗成效。
江米适用人群
普通人群均可食用。
江米忌讳人群
凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病病人不食或少食；另外因为糯米极柔黏，很难消化，脾胃虚弱者不适合多食。
江米选择和购买方法
1、检验硬度：大米的硬度主如果由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑较大。
2、看其面色：米最容易变为黄色，其重要原因是某些营养价值发生了化学变化。发黄的米，其香味、口味、黏性、营养成分都较差。
3、检查有无爆痕断裂现象：因为加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外缩短失去平衡会产生爆痕甚至断裂，致使其营养成分减少。
4、注意新陈：时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。除此之外，糯米的掺假一般是掺入其他大米，可用碘酒浸泡一会儿，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色。
