超级下饭的辣椒酱的家常做法 超级下饭的辣椒酱怎么做好吃

“一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家也会备上一些，重要原因就是家人都不如何吃辣，加上自己虽然喜欢但也不可以吃太多，因此无论是做菜还是做什么都不可以放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱无论是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没那样辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正由于不是特别辣，家人时不时都爱来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。”

食材明细

主料

黄豆酱:

炒工艺半小时耗时普通困难程度

肉末辣椒酱的制作方法步骤

1筹备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。2辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）3泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽可能切得碎一点。4花椒打碎。（花椒打碎主如果为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干将来擀碎。）5锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是大家平常炒菜的2-3倍）6先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没水份，如此吃的时候就不会吃到姜的颗粒）7倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）8再倒入肉末炒散，炒匀。9肉末炒散后再倒入香菇炒匀。10加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽可能不要加多，加一点主如果为了提提味。）11倒入辣椒翻炒，假如感觉锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。12翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。13加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子必须要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状况即可。14散入白芝麻。15翻炒均匀16盛入无油无水干净的容器里密封保存。

小技巧

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水，假如感觉太干，可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没那些问题，假如天热最好还是密封了放冰箱保存。