食材明细
主料
鸡蛋:
烤工艺数小时耗时神级困难程度可可蛋糕卷的制作方法步骤
1筹备好5个鸡蛋。
2蛋白蛋黄离别。
350克的玉米油加热至60度左右，倒入10克可可粉中。
4搅拌均匀。
5至无干粉。
6加入50克牛奶。
7第三搅拌均匀。
8晒入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
9加入5个蛋黄。
10划Z字，第三搅拌均匀。
11可可蛋黄糊就好了，成可流动且有堆叠感，假如面糊太稠，可以加一点点牛奶适合调整，由于鸡蛋有大有小。
125个蛋白加入50克糖+3克柠檬汁。
13打发。
14继续打发。
15提起打蛋器，有不晃动的小弯勾，蛋白霜就好了。
16取1/3蛋白霜加入可可面糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
17翻拌均匀。
18再全部倒入剩余的蛋白霜中。
19第三翻拌均匀，蛋糕糊就好了，拌好的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽。
20蛋糕糊20公分高处倒入烤盘中。
21震平。
22送入预热好的烤箱，上火150，下火140，烤30分钟，最后几分钟，上火调至160度烤，时间和温度可以参考自己家里烤箱适合调整。
23烤好了，出炉，晾至温热。
24面上放一张油纸。
25反过来，撕掉油纸。
2630克巧克力。
27隔热水融化。
28加入30克淡奶油。
29搅拌均匀。
30这就是甘纳许了，用保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏室放至2个小时再用。
31200克淡奶油+10克糖。
32打至8分发。
33加入之前做好的甘纳许。
34低速搅拌均匀。
35搅拌均匀。
36至完全融合。
37蛋糕卷的毛巾面。
38抹上甘纳许奶油。
39借用擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型一个小时左右。
40好了。
41切块。
42请品尝。
