黑芝麻戚风蛋糕的家常做法 黑芝麻戚风蛋糕怎么做好吃

“在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱，养生又美味。继续使用将低筋面粉蒸熟与油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效防止面粉起筋、内部组织粗糙等问题。
本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。”

食材明细

主料

低筋面粉:

烘焙工艺一小时耗时高级困难程度

黑芝麻戚风蛋糕的制作方法步骤

1将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，预防水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。2蛋白、蛋黄离别。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱，拌匀。3筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。使用油、粉混合的做法，能有效防止面粉起筋、成品内部粗糙等问题。4加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。5蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。6取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。7将面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大方泡。8放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（烤箱内实质温度为150度）烤60分钟（具体所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定）。9出炉后轻震模具，震出内部热气，预防回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。10冷却后脱模。11切块。

小技巧

1、烘烤所需时间、温度，依据自己家里烤箱确定。
2、蛋糕出炉后必须要轻震模具，震出内部热气，预防回缩、塌陷。