每年都会抽空制作好几次，每次都大受青睐。
最麻烦的地方在于所有材料切丁，两人动手忙半天。
但看在成品味美，爸爸妈妈家人都爱的份上辛苦是值得的。”
食材明细
主料
里脊肉:
炒工艺数小时耗时普通困难程度八宝炒酱的制作方法步骤
1、筹备材料。全部清洗干净备用。基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人爱好或季节增减。
2、冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干与里脊肉，全部切成小丁，越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆（见TIPS）
3、将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟。冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
4、大炒锅内放食用油，先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。
5、将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）
6、加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人爱好及面酱口味轻重决定）
7、开大火，翻炒5分钟。汤汁日渐降低。转中火，再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道，假如太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些合适下饭）
8、待水分基本收干后开大火，加入京葱末飞速翻炒均匀，最后可以加两小勺白糖吊鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。
小技巧
TIPS：1）蔬菜材料可以参考个人爱好与季节增减，切的丁大小也无关紧要，个头基本均匀就好。假如蔬菜丁切的较大，那样虾仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能让口味更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更合适。
3）京葱易熟因此最后放，可以提味点睛。最后加糖只是为吊鲜，类似味精用途，成品口味依旧是咸鲜而非甜。
4）肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀，然后裹上淀粉捏匀后放置一会，再下锅中小火炒制。
5）最重要一点是豆瓣酱要用的味好，选择自己家里平时就爱吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，还可以用多种酱料自由综合。
6）耐心地不断翻炒等待水分收干，切勿加淀粉勾芡草草了事，影响酱香风味。
