如何说呢，腌咸菜看上去是小菜，可1日三餐假如没了它，咱们还是非常想念的；天天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是非常搭的。
话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。
喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。”
食材明细
主料
黄瓜:
腌工艺一天耗时简单困难程度麻辣腌黄瓜的制作方法步骤
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适当的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可依据口味适合增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
13、取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
小技巧
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
