食材明细
主料
咸海鳗:
蒸工艺半小时耗时简单困难程度干蒸咸鱼的制作方法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2、将泡过的咸鱼洗净，切大小适合的块
3、将配料筹备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这类容易见到的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅能够帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很与众不同的香气
4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7、放入一茶匙白糖
8、同时放入少许鸡精
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比率红烧汁和生抽1：1，醋几滴就能
10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小技巧
1、咸鱼必须要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不可以泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很与众不同的味道
4、加黄酒最好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
