四川人的饭店里，开胃菜通常都是泡菜。在饭店里，泡菜是可以随意叫的，也就是说你吃完了假如还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小适合的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。
大家家是每顿饭都有泡菜相伴的，母亲做的泡菜味道很好，无奈我目前离得太远，而且她们那一辈人做泡菜，好象全是凭经验来的，打电话给母亲问了半天，总没我想要的答案，做泡菜还是期望有个比率，尤其是水和盐的比率，于是在网上搜索，决定用这个配方试一试。配方从狗尾巴草的博上看到的，他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是普通的玻璃乐扣，由于担忧泡菜发酵不可以用完全密封的容器，不久前在美食发了一篇咨询贴，问是不是可以用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题，很感谢大伙的回复，三草心TX回复说泡菜瓶天天打开一下排一下气就能了，如此就能用上刚买的玻璃乐扣了。”
食材明细
主料
红皮萝卜:
方法工艺数小时耗时简单困难程度什锦泡菜的制作方法步骤
1、刚买来的瓶子第一要清洗，为防有油，我选了一块新的刷碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。
2、加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。
3、一般我一个人洗新的餐具，就差不多是如此的了，最多再用开水煮煮，但由于这次是做泡菜，看到狗尾巴草的办法感觉很好就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。
4、不需要再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。
5、把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没有买过，长得挺可爱的。
6、洗干净其它蔬菜。
7、在晾蔬菜的过程中，大家来筹备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
8、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。
9、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
10、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆设在容器里，不需要太满。
11、姜捞出来不要，将筹备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
12、将容器盖上，放在阴晾处，普通的萝卜芹菜泡个两天左右就能吃了，假如泡太久感觉味道太重了可以用来做其它的菜菜也很好。
小技巧
材料：红皮萝卜白萝卜豇豆芹菜青椒红椒黄椒调味料：姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适当
原配方用的是小米辣6个，我没买到，本想用普通的干辣椒代替，但在超市里看到了指天椒，看着挺好看的，就用指天椒了。
这个配方我也是首次用，用之前是感觉盐的量好少呢，但由于自己也没做过，所以还是严格根据这个配方来了，今天捞了点萝卜出来尝试，感觉味道比较淡，不过也才泡了一天，而且又是新泡的，所以不了解泡久点味道是否会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油，味道还很好。
小知识：
1、做泡菜整个过程要无油，无生水，如此才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。
2、泡制的蔬菜必须要风干，假如在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。
3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。
4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进来，味道更好呢。
泡菜美味，但不少人也会担忧亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只不过在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天将来开始降低，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月将来食用。
前面是发日志的内容，是刚做好泡菜一天的时候，目前发食谱，再来总结一下我们的感受吧。
目前一般每天都泡几片白菜进来，这几天只须放新的蔬菜，我就会再加一点盐，大概也就几克吧，泡1、2天就捞出来吃，吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油，味道非常不错呢，时间长一些了，确实比刚泡的时候味道好。
