食材明细
主料
排骨:
炖工艺一小时耗时普通困难程度冬瓜黑木耳骨汤的制作方法步骤
1、排骨先浸泡一二小时，其间换二三次水。这一步就是小技巧之一，通过浸泡，可去除排骨中的血水。如此汤汁不会浑浊而腥。
2、浸泡排骨的时候，同时可以将黑木耳泡发。黑木耳泡发时间不适合过长。二三小时也是可以的，吃多少就泡多少，切勿泡上两天两夜，随吃随取。
3、排骨冷水入锅，需要加入比平常炖汤水量多一些。排骨选择不焯水，炖汤就是冷水入锅。假如你的习惯是将它焯水，温水入锅，烧开后洗去浮沫。提示：如是牛羊排骨也可以如此去沫去腥。
4、用大火烧开，将开之时，表面就会有浮沫。可以去浮沫了。
5、不要心急，慢慢用勺子撇去浮沫，也是去腥的重点。去干净之后，炖制的汤品奶白浓香。
6、然后，大火滚上5分钟，加入生姜和葱白。大火滚浓汤，小火炖清汤。喜欢喝浓汤可以中大火炖制，清汤小火炖制。中间中小火炖制，在出锅前可以大火滚上10多分钟，汤汁也是奶白的。砂锅炖排骨汤的时间，约炖制半小时以上就差不多了，可以加入冬瓜与黑木耳，冬瓜熟透即可，约8分钟，以冬瓜厚度来定。
7、加盐调味即可。
