食材明细
主料
排骨:
炖工艺一小时耗时普通困难程度话梅排骨的制作方法步骤
1、话梅提前泡水。排骨冷水下锅加葱姜料酒和“没就不放系列”。
2、水开撇去浮沫后捞出排骨温水清洗，控水后煎至变色。
3、净锅下冰糖和热水/油炒糖色（水糖比率1:1，火焰高度低于锅中糖水液面。）
4、炒糖色：慢慢的搅拌，让冰糖迅速的融化就能了，密集的冒不少的大泡并且汤汁很稀，说明里面还有水，别着急，慢慢的来就能了，挂霜，伴随时间的推移，锅里的颜色会变得愈加深，高度的降低，火要调的小一点，不停的搅拌，变为香油的颜色，如此就是拔丝，拔丝地瓜，拔丝山药，糖色炒到这一步就能来做了，伴随锅里的温度的升高，颜色也会越来的越深，拔丝这一步过了，炒糖色，可以拿来做冰糖葫芦，糖色炒到这一步凉了之后，糖色会变得很脆，当琉璃这一步过了之后转为小火，当锅里开始冒大泡的时候，沿着锅边倒入热水，半斤的白糖倒进半斤的热水之后，再开30秒，熬的时间千万不要太长，一份糖色就炒好了。
5、加入排骨上色，放入葱姜八角香叶，加入少量料酒/黄酒，加入耗油酱油翻炒均匀。
6、出香后加开水没过排骨，加入泡话梅（水一块）。水开后中小火40分钟成菜。撒上芝麻。
