食材明细
主料
老豆腐:
方法工艺数天耗时普通困难程度麻油白味腐乳的制作方法步骤
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
2、豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或依据毛霉成长状况确定腐乳发酵结束时间。
3、盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己爱好。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5、再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7、过几天后倒入适当芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适当玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。
8、成品。
小技巧
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，预防水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐，加盖放置于阴凉地方。
3）没玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶；假如这类都没，可以用妙洁厨房纸（需要是不掉渣的）
