扁尖食材介绍
扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为材料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪材料。
扁尖营养成分
扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养价值，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高;而且扁尖的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸类型在扁尖中都可以找得到;除此之外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，是天然低脂、低热量的食物。
扁尖食用效果
1、开胃健脾：扁尖独有些清香，具备开胃、促进消化、增强食欲有哪些用途。
2、宽胸利膈、通肠排便：扁尖甘寒通利，其所含有些植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，减少肠内重压，降低粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降“三高”：扁尖具备低糖、低脂的特征，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化瘀滞，可以用于辅助治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。
4、增强机体免疫力：扁尖中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均非常高，能够帮助增强机体的免疫功能，提升防病抗病能力。
扁尖适用人群
普通人均可用。
扁尖忌讳人群
1、胃肠疾病及肝硬化的病人：患有胃肠疾病及肝硬化的病人多吃扁尖容易导致胃出血、肝病加重等不好的后果，所以对于这类的朋友们来讲，扁尖无疑是不合适吃的了，假如大家随便的吃，那样是不利于大家健康的，大伙要小心才行。
2、尿道结石的人：扁尖含有草酸，草酸比较容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不适合多吃扁尖。
3、儿童：草酸会干扰人体对钙和锌的吸收与借助，儿童多吃扁尖不只会伤胃，还可能因缺锌少钙影响成长发育，虽然本身这是很好的食物了，但假如大家随便吃，那样无疑是不利于大家健康的，大伙是应该尽可能防止这种情况出现才行的，不然容易致使大家出现身体的不适了。
4、敏锐体质：有皮
扁尖选择和购买方法
1、观色泽：色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；
2、观肉质：凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超越1 市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老；
3、验干湿度：含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。
