食材明细
主料
低筋面粉:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度经典广式月饼的制作方法步骤
1、筹备好全部的材料。
2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
3、再加入花生油，用手工打蛋器搅拌均匀至乳化状况。
4、把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
5、把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
6、把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最好。
7、梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比率2：8、3:7均可，主要看个人爱好，这款卡通立体模具不主张皮太薄）
8、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把筹备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手必须要轻，不要露陷，尽可能做到面皮均匀。
9、月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，立刻抬起模子，就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最好15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要依据自己烤箱的脾气，本次用柏翠6080）
11、首次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，必须要控制蛋黄水不要流到侧面，尽可能做到只有表面一层。
12、全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间依据自己烤箱调整）
小技巧
一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼将来，对照看看吧：1、上色好，既不太深也不太浅。
2、花纹明确，不走样，不消失。
3、饼皮能顺利回油。
