禹泉

的每一个家庭都喝粥，每个人都喝粥，这是毋庸质疑的事实，正是由于有了如此一个社会基础，以粥为特点的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。据调查，在所有中餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间较长，受青睐的程度非常高。特别是伴随生活步伐的加快、粥品品种的增加，愈加多的买家都到外面喝粥，粥正由家庭食品变成餐厅的旺售产品，这一变化直接致使了餐饮市场的急速膨涨。
特点粥铺已成为餐饮行业一道亮丽的风景。早点喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，亲朋小聚喝粥，甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。很多有眼光的企业，因此从别的餐饮项目中抽身而出，将资金投向粥铺或以粥为主打的速食范围。
在蓬勃发展的粥主题餐厅中，粥的品种和档次已今非昔比，除去粥本身所产生的可观收银，因粥而起的其它特点菜肴和点心更是远远超越了粥本身，带动系数高达1∶10，即一碗5元的粥产生的连动消费至少5打折，若3个人一同用餐，每个人喝一碗粥，消费总量就可达到15打折。

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